Uued maitsed pühadejääkidest

Kapsasupp praelihaga

Maitsva hapukapsasupi saab nii sea- kui ka linnuprae jääkidest. Eriti hea, kui sellel on kont või rümp. Ka järele jäänud hautatud hapukapsa saab supis ära kasutada.

Valmistusaeg 70–90 minutit

Neljale kuni kuuele

Seapraekont või linnurümp

1,5–2 l vett või puljongit

400–500 g hapukapsast

3 porgandit

2 sibulat

1–2 loorberilehte

mõni pipra- ja vürtsitera

1 dl odrakruupe

 1 tl suhkrut

2–3 kartulit

1–2 sl õli või võid

u 300 g praeliha jääke (sea- või linnuliha, näiteks ahjupraad, suitsuliha, kana vm)

soola ja musta pipart

soovi korral hapukoort serveerimiseks

Pane sea- või linnupraest järele jäänud kont või rümp potti ning lisa vesi või puljong. Kuumuta keemiseni. Eemalda vaht ja liigne rasv, kui vaja.

Pane potti hapukapsas, terve porgand ja sibul, loorberilehed ning pipra- ja vürtsiterad. Kui kapsas on väga hapu, võid selle enne külma veega läbi loputada. Lisa pestud kruubid ja suhkur. Lase tasasel tulel haududa umbes 40–45 minutit.

Haki ülejäänud sibul, lõika porgandid ja kartulid väikesteks kuubikuteks. Prae sibul ja porgand pannil väheses rasvas kuldseks ja lisa siis supile.

Lisa supile kartulid, soola ja pipart. Keeda u 12–15 minutit, kuni kartul on pehme.

Haki prae- või linnuliha väikesteks tükkideks ja lisa supile. Kuumuta suppi veel 5–10 minutit.

Kontrolli maitset ja kui vaja, lisa soola, pipart või natuke suhkrut. Soovi korral serveeri hapukoorega.

Kui kasutad hautatud kapsast, siis arvesta, et see on tavaliselt juba maitsestatud. Seetõttu ära maitsesta suppi kohe alguses, vaid tee seda alles lõpus. Kuna kapsas on juba pehme, lisa see alles siis, kui kartulid ja porgandid on peaaegu pehmed – umbes 10 minutit enne lõppu. Hautatud kapsale võib lisada veidi ka värsket hapukapsast, et supp tuleks vähem hapu.

Aasia-hõngulised pelmeenid

Pelmeenide valmistamine on lihtne ja selle täidises saab suurepäraselt ära kasutada järele jäänud liha ja köögivilju.

Valmistusaeg 45 minutit + 30 minutit tainas seisab

Neljale

Tainas:

4 dl nisujahu

0,5 tl soola

1 suur muna

0,75 dl vett

keetmiseks kana- või köögiviljapuljongit

Täidis:

175 g praeliha (sea-, kana-, kalkuni- või veiseliha)

80 g hakitud küpsetatud köögivilju (näiteks porgand, kaalikas, bataat, brokoli)

1–2 sl praeleent

2 sl hakitud rohelist sibulat (või õlis pehmeks hautatud hakitud sibulat)

1 küüslauguküüs

1 tl sojakastet

musta pipart

1 tl sidrunimahla

1 sl hakitud värskeid ürte (peterselli, koriandrit või tilli)

Valmista tainas. Sega kausis jahu ja sool. Tee jahusse lohk, löö sinna muna ja vala umbes pool veest. Sega kahvli või käega, kuni moodustub pudrune tainas. Lisa vähehaaval ülejäänud vesi, kuni tainas on ühtlane ja elastne (ei tohiks olla kleepuv). Sõtku umbes 8–10 minutit, kuni pind muutub siledaks.
Kata tainas niiske rätiku või toidukilega ja lase vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista.
Jaga tainas umbes 1 sl tükkideks. Rulli iga osa võimalikult õhukeseks.
Lõika 6 x 6 cm või muu suurusega ruutudeks.

Haki liha ja köögiviljad hästi peeneks ning sega kausis ühtlaseks. Lisa sibul, purustatud küüslauk ja veidi praeleent – nii palju, et täidis jääks mahlane, kuid mitte liiga vedel. Maitsesta sojakastme ja pipraga. Kui vaja, lisa veidi soola ja soovi korral ka sidrunimahla. Tõsta mass väikeste portsudena taina keskele. Keera tainas täidise peale, esmalt kolmnurgaks ja seejärel suru pikemate külgede otsad kokku.

Aja kastrulis puljong või vähese soolaga maitsestatud vesi keema. Pane pelmeenid vedelikku ja keeda 5–7 minutit. Serveeri natukese puljongiga.

Pehme apelsini-köögiviljakook

Lihtsatest jääkidest saab kokku segada üllatavalt hõrgu tsitrusemaitselise apelsini-köögiviljakoogi taina. Koogisse saab panna nii hautatud kui ka küpsetatud köögivilju, samuti püreed.

Valmistusaeg 30 minutit + 30–35 minutit ahjus

12–15 tk

150 g võid + vormi määrimiseks

100 g heledaid rosinaid

2 apelsini (või 3 mandariini) mahl ja riivitud koor

3,5 dl nisujahu

2 dl pruuni suhkrut

1 tl kaneeli

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

3 suurt muna

250 g hautatud või küpsetatud köögivilju (või püreed): porgandit, pastinaaki, bataati, kaalikat

100 g tuhksuhkrut + 1–2 sl apelsinimahla

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda vorm (30 x 20 cm) küpsetuspaberiga ja määri võiga. Sega kastrulis rosinad ning ühe apelsini (või kahe mandariini) riivitud koor ja mahl ning kuumuta peaaegu keemiseni. Või pane kaheks minutiks mikrolaineahju. Lase jahtuda.

Sulata või ja lase jahtuda. Sega suures kausis jahu, suhkur, kaneel, küpsetuspulber ja näpuotsatäis soola. Vahusta munad heledaks vahuks. Sega hulka sulavõi ja rosinasegu koos mahlaga ning sega kuivainete hulka. Lisa lõpuks peenelt riivitud või püreestatud juurviljad. Tõsta tainas vormi ja silu pealt. Küpseta 30–35 minutit või kuni keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Lase vormis jahtuda.

Sõelu tuhksuhkur kaussi ning sega hulka ülejäänud apelsinikoor ja nii palju mahla, et tekiks vedel glasuur. Nirista koogile. Lase taheneda ja lõika ruutudeks.